中衛扁豆子面

　　扁豆子面在中衛家喻戶曉，其做法也很講究。

　　首先煎豆子，將扁豆子揀洗干凈后備用，鍋中放少量油加熱，放入扁豆子、食用堿，大火翻炒，不斷添水，期間不斷翻揚，扁豆子煎至深紅色，熟爛后撈出。

　　其次炒醬，鍋中倒少量油，加熱后放入豆腐丁、土豆丁、調料，再放入煎好的扁豆子，不停地翻炒，炒至混合均勻、沸騰即可。

　　最后鍋內放入扁豆醬、秘制高湯及煮熟的手工搟面條，煮沸攪勻盛入碗中即可。